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Als Quelle des Genusses und künstlerischer Ausdruck hat die Kochkunst in Les Hauts de Loire einen besonderen Stellenwert.

Küchenchef Dominique Pépin

Seit 1986 war Dominique Pépin im Schatten von Rémy Giraud tätig gewesen, dem legendären Sternekoch von Les Hauts de Loire, daher war es ganz natürlich, dass er im Oktober 2020 dessen Nachfolge antrat.

Mit seiner Rolle als neuer Küchenchef von Les Hauts de Loire nahm Dominique Pépin eine neue Herausforderung an. Seine Küche, die den neoklassischen Geist von Rémy Giraud beibehält, ist von seiner eigenen Inspiration und einem modernen Touch geprägt.

Seine kreativen Angebote stehen im Einklang mit seiner Leidenschaft für die Natur und seine Interpretationen klassischer Gerichte sind ein Lobgesang auf das französische Kulturerbe. Er verarbeitet Wild, Früchte und Gemüse aus dem hauseigenen Gemüsegarten und lädt die anspruchsvollsten Gäste zu einem genüsslichen kulinarischen Spaziergang ein.

Im Bistro, das gegenüber dem Gemüsegarten liegt, bietet Dominique Pépin in einem entspannten Ambiente typische und mit Sorgfalt zubereitete Gerichte an, die je nach Jahreszeit und seiner Inspiration wechseln.

Das Restaurant* von Les Hauts de Loire

Mit seiner gemütlichen und stilvollen Atmosphäre ist das Restaurant eine Oase der Ruhe, die sich für ein genussvolles Essen bestens eignet. Die Speisekarte von Küchenchef Dominique Pépin bietet Neuinterpretationen bekannter, unumgänglicher Gerichte des französischen Kulturerbes, dabei werden Produkte der Saison verwendet. Hasen-Sülze à la royale, Aalsalat oder sogar Sologne-Kaviar erfreuen die anspruchsvollsten Gaumen …

Sensibilität, Kreativität und ein erstaunlicher Erfindungsreichtum bilden die Motive einer makellosen kulinarischen Partitur, deren hervorragende Qualität dem Koch einen Stern im Guide Michelin eingebracht hat. Unter Kennern wird sie wie ein Geschenk weitergereicht.

Donnerstags geöffnet: abends ab 19 oder 21 Uhr
Freitags, samstags und sonntags geöffnet: mittags ab 12 oder 13.30 Uhr, abends ab 19 oder 21 Uhr.

SPEISEKARTE DES RESTAURANTS

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Das Bistro

Les Hauts de Loire verfügt über weiteres, genauso gemütliches gastronomisches Angebot, wo man mittags oder abends authentische, wohlschmeckende Gerichte genießen kann.

Die kleine, durchdachte Speisekarte, die sich an der Jahreszeit und dem Angebot auf dem Markt orientiert, zeugt mit charakterstarken Gerichten von der Anpassungsfähigkeit von Küchenchef Dominique Pépin: Karpfenwurst, geräuchertes Püree, dazu Wein aus der Region … kulinarische Entdeckungen, die den Gaumen zur Essenszeit erfreuen.

Täglich mittags und abends geöffnet, an Donnerstagen nur mittags.

SPEISEKARTE DES BISTROS

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Die Produkte von Maison des Hauts de Loire

Die Hauts de Loire ist voller Gourmetgeheimnisse… Bei einem Spaziergang, nur wenige hundert Meter vom Schloss entfernt, können Sie am Ufer eines Teichs geschützte Bienenstöcke entdecken. So haben wir eine großzügige Produktion von „hausgemachtem“ Honig, den wir unseren Gästen zum Frühstück, zur Zubereitung der Gerichte des Küchenchefs und unseren Kunden vorbehalten, wenn die Produktion es zulässt.

Dank des Talents unseres Chefkonditors Tom Duclos verarbeiten wir auch unsere eigene Schokolade, um feine Patisserien und andere Desserts rund um den Kakao zu kreieren, die unseren aktuellen Inspirationen treu bleiben.