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Dîner d’exception, vendredi 27 mars

NOTRE CHEF VOUS CONVIE À UNE SOIRÉE D’EXCEPTION AUTOUR D’UN DÎNER ACCORDS METS & VINS, DÉDIÉ AUX GRANDS VINS DU PORTUGAL.

Chaque plat a été imaginé pour dialoguer avec une sélection de cuvées portugaises, révélant l’élégance et la richesse de ce terroir.

Une expérience gastronomique confidentielle à partager le temps d’un soir.

 

 

CANAPÉS :

Macaron amande sauvage et foie gras de canard.

Tartelette sarrasin, topinambour et noisettes du Piémont.

Escargots, espuma cresson et échalotes noir. 

 

AMUSE BOUCHE : 

Noix de saint Jacques rôti, purée oignons doux et écume à la vanille. Oseille du jardin.

Vin : Niepoort Colheita White 2012

 

ENTRÉE :

La langoustine grillé au charbon Binchotan, asperges blanche mariné.

Langue écarlate et sauce hollandaise.

Vin : Docil Loureiro 

 

POISSON :

Le lieu jaune rôtis, petit céleri confit et glacé. Coulis de truffe noire.

Vin : Redoma branco

 

VIANDE :

Le pigeon Mesquer  ambé au capucin, choux rouges confit et jus de pigeon à l’aronia.

Vin : Batuta

 

FROMAGE : 

Le fromage de chèvre de la Cabinette crémeux, pain de seigle grillé et cerises macéré à la liqueur de sureaux.

Vin : Conciso branco

 

DESSERT :

La mousse au chocolat praliné,crème glacé café vert, granola de céréales et oabika.

Niepoort Colheita 2008

 

 

195€ ttc
avec accords mets et vins et service compris.

 

+33 (0)2 54 20 72 57

RESERVATION@HAUTSDELOIRE.FR

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