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Entre placer y medio de expresión, la gastronomía ocupa un lugar especial en los Hauts de Loire.

El chef Dominique Pépin

Desde 1986, Dominique Pépin trabaja a la sombra de Rémy Giraud, el emblemático chef con estrella de Hauts de Loire, por lo que, de manera natural, tomó el relevo en octubre de 2020.

Al convertirse en el nuevo chef de Hauts de Loire, Dominique Pépin aceptó un nuevo reto por el que su cocina, siempre respetando el espíritu neoclásico de Rémy Giraud, estará marcada por su propia inspiración y un toque de modernidad.

Sus propuestas creativas se alinean con su pasión por la naturaleza. Sus interpretaciones de los clásicos son una oda al patrimonio francés. Trabaja con caza, frutas y verduras del huerto de la finca e invita a los paladares más exigentes a un viaje gustativo, generoso e impecable.

En el bistró, Dominique Pépin ofrece platos típicos y preparados con mimo, en función de las estaciones y de su inspiración, en un entorno relajado, frente al huerto.

El Restaurante* de Hauts de Loire

En un ambiente acogedor y delicado, el restaurante es un remanso de paz propicio a la degustación. El chef Dominique Pépin ha diseñado una carta que reinterpreta las grandes recetas del patrimonio francés con productos de temporada. El prensado de liebre prensada a la royal, la ensalada de anguila o el caviar de Soloña son protagonistas de los platos para los paladares más exigentes…

Sensibilidad, creatividad e inventiva asombrosa son los elementos de una partitura gustativa sin fallos cuya excelencia, reconocida por una estrella de la Guía Michelín, se transmite como un regalo entre los entendidos.

Abierto de miércoles a domingo de 12:00 a 13:45 y de 19:00 a 21:00

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El Bistró

Hauts de Loire presenta una oferta diferente de restauración, pero igual de acogedora, donde se puede almorzar o cenar en torno a un plato lleno de autenticidad y sabor.

Gracias a una carta breve, diseñada en función de las estaciones y las oportunidades del mercado, el chef Dominique Pépin ilustra su capacidad de adaptación a través de platos rebosantes de personalidad: salchicha de carpa, puré ahumado, maridados con vinos regionales… revelaciones gastronómicas para despertar el paladar a la hora de comer.

Abierto de viernes a martes de 12:00 a 13:45 y de 19:00 a 21:00

CARTA DEL BISTRÓ

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Productos caseros de Hauts de Loire

Los Hauts de Loire está repleto de secretos gastronómicos… Durante un paseo, a solo unos cientos de metros del castillo, podrá descubrir colmenas conservadas al borde de un estanque. Esto nos permite tener una generosa producción de miel casera, que reservamos para el desayuno de nuestros huéspedes, para la preparación de los platos del chef y para nuestros clientes, cuando la producción lo permite.Además, trabajamos nuestro propio chocolate, gracias al talento de nuestro chef repostero Tom Duclos, para

ofrecer pastelería fina y otros postres gourmet elaborados con cacao, según nuestras inspiraciones actuales.