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Entre plaisir et expression, la gastronomie a une place de choix aux Hauts de Loire.

Le Chef Dominique Pépin

Depuis 1986, Dominique Pépin oeuvre dans l’ombre de Rémy Giraud, emblématique chef étoilé des Hauts de Loire, et c’est donc tout naturellement qu’il prend sa suite en Octobre 2020.

En devenant le nouveau chef des Hauts de Loire, Dominique Pépin accepte un nouveau challenge où sa cuisine, toujours dans l’esprit néoclassique de Rémy Giraud, se fera avec ses propres inspirations et un twist de modernité.

Ses propositions créatives s’inscrivent dans la droite ligne de sa passion pour la nature. Ses interprétations des classiques sont une ode au patrimoine français. Il travaille gibiers, fruits et légumes du potager maison et invite les plus exigeants à une promenade gustative, généreuse et sans faille.

Dominique Pepin propose au Bistrot des plats typiques et soignés, au gré des saisons et de son inspiration, dans un univers détendu, face au potager.

Le Restaurant* des Hauts de Loire

Dans une ambiance cosy et délicate, le restaurant est un havre de paix propice à la dégustation. Le Chef Dominique Pépin y propose une carte réinterprétant les grandes recettes incontournables du patrimoine français au gré des produits de saison. Pressé de lièvre à la royale, salade d’anguille ou encore caviar de Sologne s’invitent dans les assiettes des plus fins palais…

Sensibilité, créativité et étonnante inventivité sont les éléments d’une partition gustative sans faute dont l’excellence, saluée par une étoile au Guide Michelin, se transmet comme un cadeau entre connaisseurs.

Ouvert le jeudi : le soir de 19h/21h
Ouvert le vendredi, samedi et dimanche : midi et soir de 12h/13h30 – 19h/21h

CARTE DU RESTAURANT

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Le Bistrot

Les Hauts de Loire propose une autre offre de restauration, tout aussi conviviale où l’on peut déjeuner ou diner autour d’un plat plein d’authenticité et de saveurs.

A travers une carte courte, étudiée selon les saisons et les opportunités du marché, le chef Dominique Pépin illustre sa faculté d’adaptation à travers des plats riches en personnalité : saucisse de carpe, purée fumée, accompagnés de vins de région… autant de révélations gourmandes pour éveiller les palais aux heures de tables.

Ouvert tous les jours midi et soir à l’exception du  jeudi uniquement le midi.

CARTE BISTROT

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Les produits Maison des Hauts de Loire

Les Hauts de Loire regorge de secrets gourmands… Au gré d’une promenade, à quelques centaines de mètres du château, vous pouvez découvrir au bord d’un étang des ruches préservées. Nous avons ainsi, une production généreuse de miel « fait maison », que nous réservons à nos hôtes au petit déjeuner, à la préparation des plats du Chef et à nos clients, quand la production le permet.

De même, nous travaillons notre propre chocolat, grâce au talent de notre Chef Pâtissier Tom Duclos afin de proposer des pâtisseries fines et autres desserts gourmands conçus autour du cacao, fidèles à nos inspirations du moment.